呷哺呷哺:最優賽道孵化火鍋迭代

2019-08-14 04:18:31   來源:北京商報   

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   20年前,呷哺呷哺憑借“一人一鍋”進入市場。20年后,它圍繞“火鍋”延展業務線。從進口食材到升級門店,從開設子公司到推出副牌、線上外賣產品,呷哺呷哺服務在增加,業務收益也不斷多元化。呷哺呷哺多元化布局的策略也正在改變著呷哺呷哺集團的營收結構,同時拉動整個呷哺呷哺的營收水平。如今,湊湊開啟高速復制模式,呷哺呷哺仍在不斷迭代升級,茶米茶也在已是一片紅海的差異市場占據一席之地······這也正在幫助呷哺呷哺成為業內多元化布局市場的范本。

  小火鍋延長線

  上市近五年,呷哺呷哺的收入增長2倍。2018年,公司新開了168家呷哺呷哺和27家湊湊,旗下餐廳總數達934家。呷哺呷哺打破了一個人吃火鍋的尷尬,近幾年的時間里則嘗試打破品牌、業務“單一”的局面。

  看到呷哺呷哺,消費者最先想到的應該是人均消費五六十元。不過,早在幾年前,呷哺呷哺便布局高端市場,推出新品牌湊湊。湊湊的人均消費價格是呷哺呷哺2倍。新的火鍋品牌的誕生,讓呷哺呷哺形成 “高+低” 的市場定位,拓寬受眾范圍,調整檔次結構。

  值得關注的是,湊湊的定位不僅僅是“高端”,還有“社交”。湊湊試圖通過火鍋加茶飲的方式構建新的消費場景,可以提供火鍋正餐、臺式麻辣鍋、臺式茶歇、宵夜及外送服務。另外,湊湊還力圖以園林式裝修、5人以下用餐規模的店面設計及高質量的菜品供應打造出一種火鍋用餐與休閑聚會結合的消費場景,目標客戶群是25-35歲的都市白領。

  在拓展品牌業務的同時,呷哺呷哺利用互聯網讓每一家店都增加收益。在外賣向連鎖餐飲拋出橄欖枝時,呷哺呷哺先后推出“呷哺小鮮”、“呷煮呷燙”兩個外賣品牌,來拓展新的增長點。呷哺小鮮不僅銷售食材,還銷售電磁爐和涮鍋等器具;而呷煮呷燙則用冒菜填補了火鍋淡季的盈利空白。兩個外賣品牌也快速在第三方外賣平臺上線,主要為客戶提供快捷的呷哺呷哺新鮮食材及火鍋體驗,提供門店的營收增長。

  餐飲企業呷哺呷哺也早已開始嘗試接觸產業端。尤其是在近兩年,呷哺呷哺在醬料及調味品生產及銷售領域展現了巨大的發展潛力,同時呷哺呷哺還將調料產銷一體化,并拓展呷哺呷哺集團的餐飲新零售。

  供應鏈全球化

  消費主流群體的年輕化讓市場需求更加重體驗、多樣化,呷哺呷哺在擴展新店數量的同時,不斷改變以適應新的消費群體以及市場環境。自去年起,呷哺呷哺便對旗下門店進行改造升級。換裝后的門店加入了很多中國風的元素,顧客可以看到湊湊的影子。同時,升級后的門店在產品方面也做了相應的調整,例如加入了臺式手搖茶。

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